Par Mentalifeed
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Nombre de personne : 4 -
Temps de préparation : 10 min -
Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients
- 600 g d’aubergines (2 aubergines)
- 800 g de patates douces (2 patates douces)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile de sésame
- ½ cuillère à café de coriandre moulue
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- sel
- poivre
- 1 pincée de poivre de cayenne
- 300 g de petits poivrons rouges (2 petits poivrons rouges) 20 g de gingembre (1 pièce)
- 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 40 g de sésame ( 4 cuillères à soupe)
- 2 pincées de flocons de piment
- 100 g de mâche
Conseils de préparation
- Nettoyer et laver les aubergines et les patates douces, éplucher les patates douces; Coupez les deux en cubes de 1 cm. Peler l’oignon et l’ail. Couper l’oignon en deux et le couper en lanières. Hacher l’ail.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon et l’ail à feu moyen. Ajouter les cubes d’aubergine et de patate douce et faire revenir pendant 7 minutes. Ajoutez ensuite la coriandre, le cumin et faites sauter à feu doux pendant environ 7 à 8 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Assaisonnez ensuite avec du sel, du poivre et du poivre de Cayenne. Sortez de la poêle et laissez refroidir.
- Pendant que les aubergines et les patates douces cuisent, coupez en deux, épépinez, lavez et coupez les poivrons en dés.
- Pelez le gingembre et hachez-le finement. Mélanger le gingembre avec le reste d’huile, le bouillon, le jus de citron vert, les graines de sésame et assaisonner avec du sel, du poivre et des flocons de piment.
- Nettoyer et laver la mâche et la secouer pour la sécher.
- Mélanger les poivrons avec les aubergines et les patates douces. Servir la mâche avec les légumes et verser la vinaigrette dessus.
Informations nutritionnelles
Calories 378 kcal, Protéines 29 g, Lipides 22 g, Glucides 24 g, Sucre ajouté 3 g, Fibres alimentaires 6,5 g.
