Par Mentalifeed
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Nombre de personne : 4 à 6 -
Temps de préparation : 15 min à 20 min -
Temps de cuisson : 25 min
Une option de déjeuner copieuse et saine préparée avec du farro, du poulet grillé et des légumes frais.
Ingrédients
- 1 tasse d’épeautre cru
- 2 tasses d’eau
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 tasses de poulet cuit et effiloché
- gros concombre, coupé en dés
- 1 gros poivron rouge, coupé en dés 1/4 tasse de persil frais haché
- 1/4 tasse de menthe fraîche hachée
- 1/4 tasse de ciboulette fraîche hachée
- 1/4 tasse de fromage feta émietté
- 1/4 tasse de pignons de pin grillés
- 1/4 tasse d’huile d’olive extra-vierge
- 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1 gousse d’ail, hachée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au go0t
Conseils de préparation
- Rincer l’épeautre à l’eau froide et égoutter. Dans une casserole moyenne, porter l’épeautre, l’eau et le sel à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que l’épeautre soit tendre mais encore légèrement croquant, environ 20 à 25 minutes. Égoutter tout excès d’eau et laisser refroidir.
- Dans un grand bol, mélanger l’épeautre refroidi, le poulet effiloché, le concombre, le poivron rouge, le persil, la menthe, la ciboulette, le fromage feta et les pignons de pin. Bien mélanger.
- Dans un petit bol, fouetter ensemble l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le sel et le poivre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger.
- Servir la salade immédiatement ou réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Informations nutritionnelles
Calories : 415, Lipides totaux : 23g, Lipides saturés : 4g, Cholestérol : 50mg, Sodium : 466mg, Glucides totaux : 31g, Fibres alimentaires : 6g, Sucres : 4g, Protéines : 25g.
